مريض السكري والشوفان
مريض السكري والشوفان:
الشوفان لمريض السكري أكثر من غذاء …
ما الدور الي يلعبه الشوفان في معالجة مريض السكري وكيف ومتى يجب استهلاك الشوفان؟
يحتوي الشوفان أو بالتحديد نخالة الشوفان على عنصر غذائي قوي مضاد للسكري يُسمى بيتاغلوكان. سجّل مرضى السكري الذين تناولوا وجبات من الشوفان أو أطعمة غنية بنخالة الشوفان ارتفاعاً أقل في معدل سكر الدم مقارنة مع أولئك الذين تناولوا الأرز الأبيض أو الخبز. في الواقع، من المعروف منذ حوالى عقد أن وجود البيتاغلوكان بمعدل 10% في نظامك الغذائي يمكن أن يخفض ارتفاع سكر الدم بعد الوجبة بمعدل النصف.
هذا المعدل من الفاعلية يعادل ما تحصل عليه من تناول metformin بجزء من الثمن. ويعني هذا عملياً أن تتناول وجبة نصفها من رقائق الشوفان ونصفها من نخالة الشوفان، باردة أو ساخنة، مع حبة فاكهة low-GL كالتوت البري أو الإجاص أو التفاح، وتناول وجبة خفيفة من كيك الشوفان (يحتوي كيك الشوفان الخشن على اعلى نسبة من البيتاغلوكان). إنّ الأدلة ساحقة مع ما يزيد عن 1000 دراسة حول البيتاغلوكان
بانكيك الشوفان ( هذه الوصفة تصلح لمرضى السكري)
ما إن تأكل فطيرة شوفان واحدة حتى تصبح الطعام المفضّل لديك.
تعدّ هذه الفطائر عبر وضع رقائق الشوفان في المطحنة، ويشكّل هذا الخليط البسيط من دقيق الشوفان والبيض والقرفة فطوراً لذيذاً وبسيطاً، وهو يقدّم مع ثمار التوت واللبن الرائب.
لتحضير فطيرة الشوفان لشخصين:
- 75غ من رقائق الشوفان (كوب مليء) تطحن في المطحنة.
- بيضة كبيرة الحجم
- 125 مل من الحليب أو حليب الصويا، يُضاف إليه القليل من الماء
- ملعقة صغيرة من القرفة
- القليل من الزبدة أو ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
- امزج كافة المكونات واخفقها (أو ضعها في الخلاط)
- سخّن القليل من الزبدة أو زيت الزيتون في مقلاة على حرارة متوسطة ثم اسكب كمية كبيرة من المزيج. دعه يُطهى لبضع دقائق من الناحية السفلية قبل أن تقلبه.
- كرر العملية حتى تنضج الفطيرة.
أضيفي القليل من مربى التوت الخالي من السكر أو شراب الصبّار الأميركي (agave) المركز أو القليل من العسل.
قدّمها مع كوب من التوت كتوت العليق أو الفراولة وملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
هذه الوصفة مناسبة لمرضى السكري ومناسبة أيضاً لمن يعاني من حساسية على: الحليب ومشتقاته، القمح.