قهوة الهندباء البرية (الشيكوريه)
الهندباء البرية Cichorium intybus نبتة مفيدة للكبد والكليتين وصحة الفلورا المعويّة.
يعود أصل هذه النبتة إلى أوروبا إلا أنها تنمو أيضاً في شمال أفريقيا وفي غرب آسيا. تُزهر من يوليو/تموز إلى سبتمبر/أيلول ونجدها غالباً في الأراضي المائلة إلى الجفاف، على جوانب الطرقات وفي الأراضي البور غير المزروعة.
ذكرها بلينيوس الأكبر لعلاج آلام الرأس (بعد مزجها مع زيت الورد والخل). واعتبر المعالجون بالأعشاب القدامى الهندباء صديقة للكبد وللجهاز الهضميّ.
ويُستخدم الجذر المشوي أو المحمّص عادة كبديل عن القهوة (أو يتم مزج جزء من الهندباء البريّة مقابل كل 3 أجزاء من القهوة).
إنّ الهندباء البريّة مفيدة في الحالات التاليّة:
الخصائص:
تقوّي الهندباء البريّة الكبد والجهاز الهضمي. وهي تعزز الشهيّة وتنشّط إفراز الصفراء بفضل وجود المواد المرّة أيّ السيسكويتربين لاكتون. تتمتع اللاكتونات بآثار مفيدة في علاج قرحة المعدة.
وتخفّض الهندباء البريّة معدلات الدهون في الدم (الكولسترول والتريغليسيريد) كما أنها مسهّل خفيف ومنظّف للمسالك البوليّة.
والهندباء البريّة غنيّة بالاينولين (حوالى 60%)، التي تعمل كبروبيوتيك أيّ أنها توفّر بيئة مناسبة لنمو الفلورا المعويّة.
الاستعمال
يتم استعمال الجذر بشكل أساسي إنما تُستعمل الأوراق والأزهار أيضاً. تجمع الجذور في الخريف وتجفف تحت أشعة الشمس. ومن أجل إعداد بديل للقهوة، تقطّع إلى قطع صغيرة يجري خبزها قليلاً في الفرن أو من دون أيّ إضافات في المقلاة وذلك حتى تكتسب لوناً بنياً كالكراميل. هذه القهوة 100% طبيعيّة وخالية من الكافيين.
إليكم تفاصيل تحضيرها:
- نظفوا جذور الهندباء جيداً بفرشاة
- قطّعوها إلى قطع دائريّة صغيرة
- حمّصوها في الفرن على حرارة 120 درجة مدة 45 دقيقة (حتى يصبح لونها بنياً داكناً)
- اطحنوا القطع في مطحنة القهوة وأعدوا قهوتكم كما تفعلون عادة.
طريقة الاستخدام
شراب ساخن: نضع حفنة من الأوراق الخضراء أو المجففة في كوب من الماء الغالي. نشرب كوباً إلى اثنين في اليوم قبل الأكل.
بالغلي: نضع 15 إلى 30غ من الجذور المجففة في ليتر من الماء. نتركها تغلي مدة 5 دقائق. نشرب كوباً إلى كوبين في اليوم قبل الأكل.
تحذير: يجب أن يمتنع الأشخاص الذين يعانون من وجود حصى في المرارة (تتشكّل حصى في المرارة من مكوّنات الصفراء وتسمّى هذه الحالة بالتحصي الصفراويّ) عن تناول الهندباء البريّة.