سأبوح لكم بسري : وصفتي التي ستعيدكم عشر سنوات إلى الوراء (بمجرد أن تتناولوا ملعقة واحدة يومياً !) (2)
إليكم وصفتي، أم عليّ أن أقول سريّ المخمّر، لتجديد الفلورا المعويّة
قبل أن أبوح بسرّي، هل تعلمون لما يأكل الآسيويون هذا القدر من الأطعمة المخمّرة أو المخللة؟ يعود السبب إلى أنهم يتناولون الكثير من الأرز، هذه الحبوب الحمضيّة التي تصبح مضرّة للصحة عند تناولها وحدها وبكميات كبيرة. لكن مزج الأرز مع منتج مخمّر أو مخلل يؤدي إلى إيجاد توازن مع تأثيره الحمضيّ.
الكيمتشي الكوري بالتوابل
المواد
- وعاءان (مرطبانان) من الزجاج سعة 500مل مع غطاء يُقفل بإحكام
- وعاء كبير
- مبشرة
- لوح للتقطيع
- سكين
- قفازات لاستعمال واحد
المكوّنات
- ملاحظة هامة: اختاروا منتجات عضوية
- 1 كلغ من الملفوف (الكرنب) الصينيّ
- 6 حبات من الفجل الأحمر (أو نصف حبة من الفجل الأسود)
- حبتان من الثوم القصبيّ أو البصل الأخضر
- حبتان صغيرتان من الجزر
- 200غ من البصل الأصفر
- 20غ من الفلفل الأحمر الحلو (اسبيليت) أو من مسحوق الفلفل الحار gochugaru(اختياري)
- فصان من الثوم المفروم
- 5غ من الزنجبيل الطازج المبشور
- 35غ من الملح البحري (أو ما يعادل 2% من وزن المجموع)
- 4 ملاعق كبيرة من الميزو Miso الأبيض
المراحل
ملاحظة هامة: لا تزيلوا قشرة الخضار فهي التي تحتوي على البكتيريا المفيدة. إن كانت الخضار متسخة بالتراب، فاغسلوها سريعاً بالماء أو نظفوها بالفرشاة.
- ضعوا الملفوف المقطّع بشكل رفيع (تجنبوا العرق الأوسط القاسي جداً) والبصل المفروم بشكل ناعم في الوعاء الكبير.
- ابرشوا الفجل والجزر فوق الوعاء
- نبّتوا الثوم وافرموه بشكل ناعم مع الزنجبيل والثوم وضعوا الكل في الوعاء
- أضيفوا الفلفل والملح والميزو
- ضعوا القفازات وافركوا الخضار معاً مدة 5 دقائق كاملة
- انتظروا 15 دقيقة حتى تتخلّص الخضار من مائها كله
- بعدئذ، ضعوا الخضار في المرطبان الزجاجي مع حشرها (دكّها) جيداً. احرصوا على أن يكون هناك أقل قدر ممكن من الهواء.
- أغلقوا المرطبانين وضعوهما في طبقين (إذ يمكن أن يفيضا خلال أيام التخمير الأولى)
- اتركوا الخضار تتخمّر مدة 4 أيام قبل أن تتذوقوها. لكن الخيار المثالي هو أن تتركوها تتخمّر مدة أسبوع، لا بل أكثر.
- على أيّ حال، لا تترددوا في تذوّقها عبر فتح المرطبان ببطء شديد لئلا تتلطخ ملابسكم.
إذا ناسبكم الطعم، ضعوا المرطبان في الثلاجة (البراد) لإيقاف عملية التخمير. وإلا دعوا الخضار تتخمّر أكثر، وتذوّقوها كل يومين.
هل تتشكّل فقاعات في المرطبان؟ هذا طبيعيّ!
هذا دليل على أنّ البكتيريا الجيدة تتكاثر وتعيش. بفضل الكيمتشي المخمّر، انتقلت في غضون بضعة أسابيع فقط من بكتيريا معويّة غير متوازنة إلى بكتيريا معويّة “صحيّة وسليمة”.
أصبحت أصغر بعشر سنوات، بمجرد تناول ملعقة طعام واحدة منه في اليوم.