فوائد صحية مذهلة يقدمها لك الفلفل الأسود والفلفل الأبيض
فوائد الفلفل الأسود والأبيض :
- إن الفلفل الأسود “ملك التوابل” هو بهار معروف منذ زمن بعيد. تعود أصول نبتة الفلفل الأسود إلى غابة المطر الاستوائية في ولاية Kerala في جنوب الهند، وقد انطلقت من هذا المكان لتنتشر في أنحاء العالم. إن ثمرة الفلفل هي في الواقع حبة نحصل عليها من هذه النبتة.
نجد في الأسواق حبوب فلفل ذات ألوان متعددة وهي تأتي كلها من النبتة نفسها إلا أنها قطفت في مراحل مختلفة من النضج وأُخضعت لطرق معالجة مختلفة. يتم بشكل عام قطاف بذور الفلفل وهي في منتصف مرحلة النضوج وقبيل تحوّلها إلى اللون الأحمر. بعدئذ، تترك لتجف تحت أشعة الشمس التي تجعلها تذبل وتتحوّل إلى اللون الأسود. من ناحية أخرى، يقطف الفلفل الأخضر فيما البذور لا تزال فجّة وغير ناضجة وخضراء. أما الفلفل الأبيض فهو عبارة عن بذور الفلفل الناضجة تماماً بعد نقعها في مياه شديدة الملوحة لإزالة القشرة الخارجية الداكنة ما يخلّف البذرة الداخلية البيضاء اللون.
يملك الفلفل الأسود طعماً قوياً يتأتى عن الزيوت الطيّارة كالببرين (الفلفلين). قد تتبخر هذه الزيوت في الفلفل المطحون إذ ما تعرّض للهواء لفترات طويلة.
الفلفل cubeb هي بذور مجففة غير ناضجة تنمو بشكل أساسي في غابة المطر في أندونيسيا. تبدو شبيهة بالفلفل الأسود لكنها تتميّز بساق غالباً ما يشار إليها على أنها “ذيل”. يتمتع هذا النوع بنكهة مميّزة تتأتى عن غناه بالزيت العطري كوبيبين.
فوائد الفلفل الأسود الصحيّة :
يحتوي أيضا الفلفل الأسود على لائحة طويلة من العناصر الكيميائية النباتية المصدر التي تُعرف بخصائصها التي تقي من المرض وتعزز الصحة والعافية. استخدم الفلفل منذ زمن بعيد لخصائصه المضادة للالتهاب، والطاردة للريح والمضادة للتطبّل.
يتكوّن الفلفل الأسود من زيوت عطرية تفيد الصحة كالفلفلين capsaicin وهو حمض شبه قلوي يضفي على الفلفل طعمه اللاذع الحريف. كما يحتوي الفلفل على العديد من المركبات الهيدروكربونية الأحادية الحلقة (زيوت عطرية) مثل sabinene, pinene, terpenene, limonene, mercene الخ… التي تضفي على الفلفل ميزته العطرية.
يمكن للعناصر المذكورة أعلاه أن تزيد حركة الجهاز الهضمي فضلاً عن القدرة على الهضم عبر زيادة إفراز أنزيمات المعدة والأمعاء. كما تبيّن أنّ الفلفلين capsaicin يمكن أن يزيد من امتصاص السلينيوم، وفيتامينات المجموعة B، والبيتاكاروتين فضلاً عن عناصر غذائية أخرى موجودة في الطعام.
ويحتوي الفلفل الأسود على كمية جيدة من المعادن كالبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والمنغانيز والحديد والمغنيزيوم. ويعدّ البوتاسيوم عنصراً هاماً في سوائل الخلية والجسم التي تساعد على ضبط ضربات القلب وضغط الدم. يستخدم الجسم المنغانيز كعامل مساعد لأنزيم مضاد الأكسدة سوبر أكسيد ديسميوتاز superoxide dismutase. ويعتبر الحديد ضرورياً لتنفّس الخلايا وإنتاج خلايا الدم.
والفلفل الأسود مصدر ممتاز أيضاً للعديد من مجموعات الفيتامين B الحيوية مثل البيريدوكسين، والريبوفلافين والثيامين والنياسين.
ويشكّل الفلفل الأسود مصدراً جيداً للعديد من الفيتامينات المضادة للأكسدة مثل الفيتامين C والفيتامين A. كما أنه غني بالفلافونويدات المضادة للأكسدة مثل الكاروتين، كريبتوكزانتين، كزياكزنتين وليكوبين (carotenes, cryptoxanthin, zea-xanthin, lycopene). تساعد هذه العناصر الجسم على التخلّص من الجذور الحرة الضارة وتساهم في حمايته من السرطان والأمراض الأخرى.
تجد في ما يلي تحليلاً عميقاً للعناصر الغذائية:
- الفلفل الأسود
- القيمة الغذائية في كل 100غ (المصدر: قاعدة البيانات الغذائية الوطنية في وزارعة الزراعة الأميركية)
النسبة المئوية للعناصر الغذائية الرئيسية من الحصة الغذائية الموصى بها - الطاقة 255 كيلوكالوري 13%
- كاربوهيدرات 64.81غ 49%
- بروتين 10.95غ 19.5%
- دهون كاملة 3.26غ 11%
- كولسترول صفر ملغ 0%
- ألياف غذائية 26.5غ 69%
فيتامينات
- كولين 11.3ملغ 2%
- حمض الفوليك 10 ميكروغرام 2.5%
- نياسين 1.142ملغ 7%
- بيريدوكسين .0340ملغ 26%
- ريبوفلافين 0.240 ملغ 18%
- كما تحتوي أيضا ثيامين 0.109 ملغ 9%
- فيتامين A 299 IU 10%
- فيتامين C 21 ملغ 35%
- ويحتوي أيضا فيتامين E 4.56 ملغ 30%
- فيتامين K 16.7 ميكروغرام 136%
الكتروليت
- صوديوم 44 ملغ 3%
- بوتاسيوم 1259 ملغ 27%
المعادن
- كالسيوم 437 ملغ 44%
- نحاس 1.127 ملغ 122%
- حديد 28.86 ملغ 360%
- مغنيزيوم 194 ملغ 48.5%
- مانغنيز 5.625 ملغ 244.5% أيضا
- فوسفور 173 ملغ 25%
- زنك 1.42 ملغ 13%
عناصر غذائية نباتية المصدر
- كاروتين β 156 ميكروغرام
- كاروتين α صفر ميكروغرام أيضا
- Crypto-xanthin-β 48 ميكروغرام
- Lutein-zeaxanthin 205 ميكروغرام
- ليكوبين 6 ميكروغرام
الاختيار والتخزين
يتوفر الفلفل الأسود على مدار العام. اختر من المتاجر الفلفل الحب بدلاً من المطحون لأنه غالباً ما يحتوي على مسحوق حرّيف مغشوش. يجب أن تكون حبوب الفلفل كاملة، ثقيلة، مستديرة ومكتنزة.
يمكن تخزين الفلفل في حرارة الغرفة العادية لسنوات عدة ويمكن طحنه بواسطة المطحنة اليدوية عند الحاجة. يمكن حفظه في الثلاجة لنحو شهر. يجب حفظ الفلفل المطحون في الثلاجة وفي وعاء محكم الإغلاق.
الاستعمالات الطبية
استخدم الفلفل للعلاج في مجال طب الأسنان كمطهّر لتسوّس الأسنان وتورّم اللثة.
كما استخدم الفلفل كدواء تقليدي في علاج التطبّل وعسر الهضم، لكن المعلومات التي تدعم هذه الادعاءات قليلة أو معدومة في الطب الحديث.
الاستعمالات في الطهي
يعتبر الفلفل الأسود من البهارات المتعددة الاستعمالات ويُستخدم تقريباً في كافة أنواع الأطباق. وللحفاظ على نكهته ورائحته، يتم طحنه عادة قبل تحضير الأطباق مباشرة ويُضاف في اللحظات الأخيرة إلى الوصفة (بما أن الطهي لمدة طويلة يؤدي إلى تبخّر الزيوت العطرية الأساسية).
إليك بعض النصائح للتحضير:
المعكرونة باللحم (سباغيتي بولونياز). لحم مفروم مع فلفل أسود مطحون في وصفة معكرونة شهية!
يستخدم الفلفل الأسود مع بهارات وتوابل أخرى لنقع الدجاج والسمك واللحم.
يُستخدم هذا التابل بحرية في الأطباق الهندية النباتية وفي أطباق الدجاج كما يُستخدم في الشرق الأوسط لتحضير أطباق اللحوم والأرز.
كما يمكن أن يُستخدم في تحضير الحساء وصلصات الشواء والمخلل وكمكوّن أساسي في العديد من أنواع بودرة الكاري.
على الرغم من أنه يُفضّل في المأكولات الفاتحة للشهية، يُستخدم هذا التابل أيضاً بكميات قليلة في أطباق الحلوى كفطيرة الفواكه، والخبز والفطائر لإضافة نكهة مميّزة.
في الهند وباكستان يمزج الفلفل الأسود مع الملح ونجد هذا الخليط على الطاولات في المطاعم. يستخدم المزيج للرش على سلطات الخضار/الفواكه، الليموناضة، الحساء، الخ… وغالباً ما يُضاف المزيج على اللبن الرائب في ولاية البنجاب.
لمزيد من الأمان
يمكن لاستهلاك أطباق محضّرة مع كميات كبيرة من الفلفل الأسود أن تتسبب بتهيّج الجهاز الهضمي وبنزيف في مواضع القرحة. بالتالي، لا بد للأشخاص الذين يعانون من تقرّح المعدة ومن التهاب الرتوج أيّ تشكّل جيوب في القولون (diverticulitis) أن يتجنّبوا الوصفات المعدّة مع الفلفل الأسود.